Name: Ratatouille provençale
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 cs Huile d'olive; 500 g Aubergine; 3 cs Huile d'olive; 500 g Courgette; 2 cs Huile d'olive; 1 Poivron rouge; 1 Poivron vert; 1 Poivron jaune; 3 Oignons; 2 gousses Ail; 500 g Tomates; 1 feuilles Laurier; quelques brins Thym; quelques brins Marjolaine; Sel; Poivre

4 csHuile d'olive

Faire chauffer dans une cocotte.

500 gAubergine

Laver et couper en rondelles sans peler, faire dorer 2 minutes environ de chaque côté.

Retirer et les réserver.

3 csHuile d'olive
500 gCourgette

Laver et couper en rondelles sans peler, ajouter dans la cocotte et faire dorer 2 minutes de chaque côté.

Réserver avec les aubergines.

2 csHuile d'olive

Ajouter dans la cocotte.

1Poivron rouge
1Poivron vert
1Poivron jaune

Laver, épépiner et couper en fines lanières

3Oignons
2 goussesAil
500 gTomates

Laver et couper en quatre les tomates, émincer l'oignon, presser l'ail

Faire revenir les poivrons et les oignons 2 minutes en remuant.

1 feuillesLaurier
quelques brinsThym
quelques brinsMarjolaine

Ajouter

Sel
Poivre

Assaisonner

Mélanger 5 minutes puis rectifier l'assaisonnement

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.