Name: Tourte blanche au chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 125 g Beurre; 100 g Sucre; 5 Jaunes d'oeufs; 125 g Chocolat blanc fondu; 1 CS Whisky; 5 Blancs d'oeufs; 1 pincée Sel; 125 g Amandes moulues; 2 CS Farine; 1 CC Poudre à lever; 200 g Morceaux de mangue séchée; 2 dl Whisky; 200 g Chocolat blanc émiettée; 50 g Chocolat blanc

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Préchauffer le four à 180°C.
- 125 gBeurre
Travailler beurre en pommade dans une jatte.
- 100 gSucre
- 5Jaunes d'oeufs
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 125 gChocolat blanc fondu
- 1 CSWhisky
Incorporer chocolat et whisky.
- 5Blancs d'oeufs
- 1 pincéeSel
Fouetter les blancs en neige avec le sel.
- 125 gAmandes moulues
- 2 CSFarine
- 1 CCPoudre à lever
Mélanger amandes, farine et poudre à lever, verser sur l'appareil en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, verser dans le moule préparé (moule à charnière de 18 cm de diamètre).
Cuisson 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C, puis réduire la chaleur à 160°C et poursuivre la cuisson env. 20 minutes. Retirer, laisser tiédir, enlever le cercle du moule, faire glisser le biscuit, sans le papier, sur une grille, laisser refroidir.
- 200 gMorceaux de mangue séchée
- 2 dlWhisky
Arroser la mangue avec le whisky, laisser macérer env. 12h à couvert. Réserver les lanières pour le décor.
Mixer finement au cutter les petits dés avec le whisky. Partager le biscuit dans l'épaisseur, masqueer le fond avec un Ω de la purée de mangue, poser le couvercle.
Badigeonner le dessus et le bord avec le reste de purée de mangue.
- 200 gChocolat blanc émiettée
- 50 gChocolat blanc
Faire fondre le chocolat en remuant dans un bain-marie pas trop chaud. Verser aussitôt au centre de la tourte, faire couler sur tout le dessus et le bord en inclinant légèrement la tourte, laisser refroidir
Couper le reste de chocolat en copeaux avec le couteau économe. Décorer la tourte avec les copeaux de chocolat et les fines lanières de mangue.

Suggestion: pour une tourte sans alcool, remplacer le whisky par du jus d’orange.