Name: Escargots aux légumes
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Farine; 1 cc Sel; 1 cc Sucre; 1 paquet Levure sèche; 2 1/2 dl Eau; 3 cc Huile d'olive; 1 cc Huile d'olive; 1 Petit oignon; 200 g Carottes râpées; 150 g Celeri râpés; 200 g Poireau en lanières; 1 dl Bouillon de légumes; Sel; Poivre; 2 cc Moutarde; 50 g Sbrinz râpé; 1 Jaune d'oeuf; 1 cc Huile d'olive

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- 400 gFarine
- 1 ccSel
- 1 ccSucre
- 1 paquetLevure sèche
Mélanger dans un bol la farine et tous les ingrédients, y compris la levure sèche.
- 2 ½ dlEau
- 3 ccHuile d'olive
Ajouter l’eau et l’huile, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse.
Levage- recouvert d’un linge humide, env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 50°C.
- 1 ccHuile d'olive
- 1Petit oignon
- 200 gCarottes râpées
- 150 gCeleri râpés
- 200 gPoireau en lanières
Bien chauffer l’huile, faire revenir l’oignon, ajouter les légumes, mijoter.
- 1 dlBouillon de légumes
Mouiller avec le bouillon, cuire doucement env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide.
- Sel
- Poivre
Rectifier l’assaisonnement.
Abaisser la pâte levée en un rectangle d’env. 25 x 30 cm sur du papier cuisson saupoudré de farine.
- 2 ccMoutarde
- 50 gSbrinz râpé
Badigeonner de moutarde, saupoudrer de fromage, répartir la farce sur la pâte en laissant sur un long côté un bord d’env. 3cm de large, tasser légèrement la farce.
Enrouler serré à partir de l’autre long côté. Découper en tranches d’env. 3cm d’épaisseur, disposer sur une plaque chemisée.
- 1Jaune d'oeuf
- 1 ccHuile d'olive
Mélanger le jaune d’oeuf avec l’huile d’olive, badigeonner les escargots.
Cuire 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C.