Name: Vol-au-vent au saumon
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 Coques pour vol-au-vent; 400 g Filets de saumon; 1 Échalote; 400 g Céleri branche; 1 CS Beurre à rôtir; 1 cc Sel; Poivre; 1 1/2 dl Vin blanc sec; 2 dl Crème

8Coques pour vol-au-vent

Préparer les coques selon les indications de l'emballage.

400 gFilets de saumon
1Échalote

Couper le saumon en dés, hacher finement l'échalote.

400 gCéleri branche

Couper le céleri branche en tranches d'env. 3mm.

1 CSBeurre à rôtir

Chauffer dans une poêle antiadhésive.

Faire sauter en remuant les dés de saumon par portions env. 2 min.

Retirer, faire revenir l'échalote et le céleri branche sur feu moyen env. 3 min.

1 ccSel
Poivre

Assaisonner.

1 ½ dlVin blanc sec
2 dlCrème

Verser le vin, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min à couvert.

Fouetter légèrement la crème, incorporer.

Ajouter le poisson, réchauffer.

Verser la farce dans les coques.