Name: Velouté d'asperge et jambon
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Asperges blanches; 3/4 l Eau; 25 g Beurre; 1 morceau Sucre; 1 pincée Sel; 1 1/2 dl Crème; 80 g Jambon à l'os; Sel; Bouillon

500 gAsperges blanches

Peler et couper en morceaux de 3 cm

Mettre dans une casserole

¾ lEau

Ajouter et chauffer

25 gBeurre

Ajouter

1 morceauSucre

Ajouter

Porter à ébullition.

1 pincéeSel

Ajouter

Cuire 10 minutes

1 ½ dlCrème

Fouetter dans un bol

80 gJambon à l'os

Hacher et ajouter délicatement à la crème.

Sel

Assaissonner la crème et réserver au frigo.

Egoutter les asperges et garder 8 pointes d'asperges.

Mixer le reste des asperges

Bouillon

Ajouter et mixer jusqu'à ce que ce soit onctueux

Déposer les pointes d'asperges dans les bols.

Verser la crème d'asperge

Déposer la crème de jambon.