Name: Filet en croûte
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 cc Beurre à rôtir; 700 g Filet de veau; 3/4 cc Sel; 100 g Tomates séchées marinées dans l’huile; 1 Échalote; 100 g Champignons de Paris; 1 cs Huile; 3 cs Vin rouge; Poivre; 150 g Jambon cru en tranches; 500 g Pâte feuilletée; 1 Blanc d’oeuf battu; 1 Jaune d'oeuf battu; 1/2 dl Lait

1 ccBeurre à rôtir
700 gFilet de veau
¾ ccSel

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 minutes avant la cuisson. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 10 minutes sur feu moyen, retirer, laisser refroidir sur une grille.

100 gTomates séchées marinées dans l’huile

Égoutter, couper finement

1Échalote

Hacher finement

100 gChampignons de Paris

Couper en tranches fines

1 csHuile

Chauffer l’huile dans une petite casserole. Faire revenir env. 2 minutes échalote, tomates et champignons.

3 csVin rouge

Mouiller avec le vin, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du li\-quide, éloigner du feu.

Poivre

Poivrer

150 gJambon cru en tranches

Envelopper le filet dans le jambon cru. Etaler les tranches de jambon sur la longueur du filet et une largeur d’env. 25 cm en les faisant se chevaucher. Répartir dessus le mélange tomates$/$champignons, en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Poser le filet, enrouler serré.

500 gPâte feuilletée

Abaisser la pâte en rectangle d’env. 40x50 cm sur un peu de farine. Couper dans le petit côté une bande d’env. 10 cm de large pour le décor. Découper dans la bande 3 lanières d’env. 1 cm avec une roulette à pâte et 6 étoiles (diamètre env. 4 cm) à l’emportepièce. Envelopper le filet, décorer. Placer le filet au centre de la pâte.

1Blanc d’oeuf battu

Badigeonner les bords de pâte au blanc d’oeuf, envelopper le filet, poser sur la couture sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner de blanc d’oeuf les bandes de pâte et les étoiles, coller sur la pâte.

Mettre le filet en croûte env. 30 mi\-nutes au frais.

1Jaune d'oeuf battu
½ dlLait

Délayer le jaune dans le lait et dorer la pâte au jaune d’oeuf, piquer à la fourchette.

Cuire env. 35 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés. Retirer, laisser reposer env. 10 minutes avant de découper en tranches.