Name: Rôti de l’armailli
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Rôti de porc; 1 cs Moutarde; 1/2 cc Sel; Poivre; 3 feuilles Laurier; 3 Clous de girofle; 2 Pommes; 200 g Chanterelles; 2 dl Bouillon de viande; 3 dl Vin blanc; 2 1/2 cc Farine

800 gRôti de porc

Eponger la viande avec du papier absorbant.

1 csMoutarde
½ ccSel
Poivre

Mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, en badigeonner la viande.

3 feuillesLaurier
3Clous de girofle

Piquer le dessus avec les feuilles de laurier et les clous de girofle. Déposer la viande dans la braisière, côté laurier en haut.

2Pommes

Couper en 8 petits quartiers

200 gChanterelles

Ajouter les quartiers de pommes et les champignons.

2 dlBouillon de viande
3 dlVin blanc
2 ½ ccFarine

Mélanger le bouillon et le vin avec la farine, ajouter. Champignons et pommes doivent être à peine recouverts de liquide.

Cuire env. 15 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240 degrés.

Baisser le feu à 180 degrés, poursuivre la cuisson env. 1 heure.

Arroser de temps en temps avec le bouillon et remuer délicatement pommes et champignons. Rajouter éventuellement du liquide.

Retirer la viande, laisser reposer env. 10 minutes à couvert.

Oter feuilles de laurier et clous de girofle.

Couper le rôti en fines tranches perpendiculairement aux fibres. Présenter avec la sauce recueillie.