Name: Rougaille à la saucisse
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 kg Saucisse de porc créole; 4 cs Huile; 3 Oignons; 6 Tomates; 1/3 Piment antillais; 3 gousses Ail; 3 cs Curcuma; 3 cs Mélange d'épices indienne (mélange subtil de saveurs telles fenouil, oignon, curcuma, corriande, cumin, fénugrec, piment fort, ail, thym, poivron moutarde); 1 Citron vert; 2 cs Crème fraiche

2 kgSaucisse de porc créole

Placer la saucisse dans une marmite, la remplir d'eau froide et porter à petits bouillons pendant 10 minutes puis laisser refroidir dans une assiette.

4 csHuile
3Oignons

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent.

6Tomates

Couper en dés.

1/3Piment antillais
3 goussesAil

Ajouter les dés de tomate, le piment finement ciselé, l'ail et laisser réduire à feux doux pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement.

Réserver le mélange dans un grand bol.

Découper la saucisse en tronçons de 2 cm d'épaisseur environ.

Faire dorer les morceaux de saucisse dans la sauteuse en se servant des sucs restant dans celle-ci (ne pas la nettoyer!). Retirer les morceaux de saucisse lorsqu'ils sont légèrement dorés. Verser le mélange tomates, oignons, épices dans la sauteuse à feu doux (enlever partiellement le gras rendu par la saucisse).

3 csCurcuma

Saupoudrer de curcuma, mélanger.

3 csMélange d'épices indienne (mélange subtil de saveurs telles fenouil, oignon, curcuma, corriande, cumin, fénugrec, piment fort, ail, thym, poivron moutarde)

Ajouter le mélange indien, mélanger.

1Citron vert

Verser le jus d'un citron vert.

Ajouter du bouillon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.

2 csCrème fraiche

Ajouter la crème fraîche avant de servir.