Faire chauffer dans une cocotte.

Laver et couper en rondelles sans peler, faire dorer 2 minutes environ de chaque côté.

Retirer et les réserver.

Laver et couper en rondelles sans peler, ajouter dans la cocotte et faire dorer 2 minutes de chaque côté.

Réserver avec les aubergines.

Ajouter dans la cocotte.

Laver, épépiner et couper en fines lanières

Laver et couper en quatre les tomates, émincer l'oignon, presser l'ail

Faire revenir les poivrons et les oignons 2 minutes en remuant.

Ajouter

Assaisonner

Mélanger 5 minutes puis rectifier l'assaisonnement

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.